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怎么开一家小型咖啡店 要注意什么

   日期:2019-11-07     来源:互联网    作者:admin    浏览:21    评论:0    
核心提示:随着时代的发展,咖啡在上班一族中开始流行起来,很多人选择在下班或者无聊的时候去喝一杯,所以,现在开咖啡厅的人越来越多,但

随着时代的发展,咖啡在上班一族中开始流行起来,很多人选择在下班或者无聊的时候去喝一杯,所以,现在开咖啡厅的人越来越多,但是,怎么去开一家咖啡厅呢?怎么才能开好一家咖啡厅呢?需要注意什么呢?

一、商圈调查

一般中小型的咖啡店,无论是设施机能还是咖啡种类,均无法与大型连锁咖啡企业相抗衡。因此在顾客的争取与商圈的把握上,必须充分利用地址的优势。曾经有人说过,咖啡店若能选定一个适当的地址,则其经营的成功率在70%以上,可见有效的地址战略对咖啡店的营运实在是关系重大。

选择合适的开店地址时,必须考虑到该区域是不是消费者集中而且具有某些功能的场所,诸如经济、政治、文化、商业等功能中心或交通枢纽等。在地址选定之后,还要经常注意周边环境的变化。通常来说,大多以咖啡店为圆心,绘出1公里或1.5公里的半径范围,作为咖啡店的商圈。不过在进行咖啡店商圈的设定时要注意:一般饮料商圈较小,研磨咖啡则商圈较大。另外交通状况、地区内的设施情况等,都可能影响到商圈的分布。例如在铁道附近的咖啡店,其商圈的划分可能以铁道为界;河流两旁的咖啡店也可能以河流为界。由于这些人为或自然的区隔,往往会造成顾客消费心理上的差异。

当然,咖啡店经营者还必须了解本店的顾客大约是在怎样的一个区域范围之内,并且深入调查此区域的人口户数、顾客层、职业概况及消费特性等,以便掌握此区域消费者的消费习性,并针对其需求展开一系列的销售活动,这就是“商圈管理”。

通常,咖啡店经营为求有效掌握来店顾客的特性及分布区域,应经常收集来店顾客的意见,并给予客人某种优惠或赠品,请其留下基本资料(姓名、年龄、性别、职业、地址等)。通过这种方式可以测出来店顾客的分布情况。如果再能长期性地完善这些资料,并深入加以分析,就可以大致掌握咖啡店商圈的具体分布情况了。若能进一步通过促销活动的有效实施,有系统地整理与分类来店顾客资料,则对基本顾客的培养与维系可提供不少帮助。尤其是社区性咖啡店,经营者对商圈的有效掌握与对来店顾客的分析,是咖啡店成功经营的重要工作,所以商圈的管理是咖啡店拓展业务的重要一环。

二、找到自己的顾客群

确定客户群对咖啡店来说非常重要。客户群的确定,第一要考虑人均收入,第二要考虑教育程度,第三要考虑的是个人的工作经验、经历,以及工作单位的性质。

由于无法吸引所有的顾客前来消费,所以在地址方面进行商圈特性的调查与分析,进而针对设定的顾客对象着手收集有关资料,便成了今日咖啡店营运的必要步骤。

通常,在进行商圈设定与顾客调查时,下列几个因素是必须考虑的。

(1)商圈内消费水平的高低;

(2)顾客的职业类别;

(3)消费群体年龄层的构成;

(4)顾客对流行意识的反应;

(5)顾客的消费特点;

(6)顾客家庭收支情况。

通过对这些资料的调查与分析,在对地址因素基础上的商圈特性有所了解后,接着就可以利用这些信息去设定顾客对象。

一般而言,咖啡店主要从事咖啡的销售,因此提供给顾客优质的咖啡饮料,就是给予顾客最好的服务。尤其是社区性的小咖啡店,顾客首次来店消费时,若能获得相当程度上的满足,则下次将会再度光临。顾客若是一连几次均能得到满足,自然就能成为固定顾客。一家咖啡店除了给顾客提供良好的消费环境之外,重要的还在于咖啡店的产品是否能真正符合顾客的需求,所以咖啡店的产品构成是绝对不容忽视的。

确切掌握顾客对象。咖啡店经营者应针对地段的特点,深入分析顾客的特征,根据调查取得的资料(顾客的收入水平、职业属性、年龄层、消费意识等)确定顾客对象,进而根据顾客的消费特点,提供他们所需要的商品与服务。

有效设定价格区间。价格因素对销售量具有相当大的影响。咖啡店经营者在设定价格区间时,所定价格要能被大部分顾客特别是固定顾客所接受。同时还要考虑到竞争情况、原材料价格情况等。

确定产品种类。咖啡店产品种类的多少,对顾客的消费有很大的影响。在确定产品的种类时,一定要充分考虑到咖啡店的营业面积与产品的畅销程度,以便对产品进行有效的组合,使之能随时满足顾客的需求。

保证原材料的供应。在选择原材料的供应商时,一定要考虑到原材料的品质、货源的持续性,以及供应商的配合程度等。在维系现有供应商的同时,注意开发新的供应商,确保咖啡店在原材料供应和原材料价格确定上的主动性。

三、同行业竞争分析

知己知彼,百战百胜。咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成情况,并进行深入的比较与分析,借以占据经营上的有利地位,保证采取比竞争对手更有效的销售策略。

咖啡店经营者绝不能忽视市场情报,一定要随时掌握最新的相关资料与信息。针对咖啡店地址的特点与顾客特征,不断地提高产品与服务的质量,提高顾客来店的频率,进而提高咖啡店的业绩。

【如何选择好店面】

一、如何做好地段评估

咖啡店经营者在确定店面地址时,一定要考虑到当地的人流量、经济状况、顾客消费特点、同行业竞争状况等。

1.区域特点

(1)区域规划。当选中某一区域后,首先要了解该区域的规划中是否有拆迁和重建项目,以及这些项目涉及的位置和动工时间,以免在咖啡店成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失,或者因此而失去地理优势。为了确定咖啡店的位置,最好事先向有关部门咨询清楚这些情况。

(2)市政设施。市政设施要能满足咖啡店日常经营必须具备的水、电等的供应;周边道路和建筑的建设要与咖啡店的经营相协调,要有完善的排水设施、垃圾处理设施、通信设施、消防设施等。此外,还要有良好的社区环境状况和治安状况。

(3)经济趋势。区域的经济发展趋势是选址时需要考虑的重要因素之一,这一因素对咖啡店的前景影响很大。

要选取相同类型区域的咖啡店作参照,详细研究它们的经营发展模式,因为在一定程度上这些模式都是相同或相通的。

(4)交通状况。良好的交通状况意味着充足的潜在客源。但必须清楚的是,在考虑这个因素时,要认识到客源绝不等同于交通的频繁程度。

(5)街道类型。街道类型决定了能否吸引消费者到来并停留住。例如,在一条狭长的购物街上,大型商场等购物密集点在街的中部,行人经过街两端的目的多半是到中部去购物。这样,大量的停留时间和消费需求也都会集中在中部,而两端的咖啡店只能看着如潮的人流通过而毫无机会。

(6)房租多少。对于以租房的形式取得营业的咖啡店来讲,房租是影响其营业利润的一个重要要素。房租过高时就要考虑放弃所确定的咖啡店的位置。房租的数额应以保证咖啡店的基本营业利润为标准。

咖啡店周边区域的特点会直接影响咖啡店的经营,必须根据区域的不同特点做出相应的对策。营业点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地址选择不当,即便咖啡店装潢精美、口味上好、服务周到,生意也可能不兴隆。因此,不论是在筹划开业还是正在营业,都必须彻底研究地址问题,研究重点是营业地址的特点和与之配合的营业方针。

2.人流量统计及入店率统计

在营业时间内按小时统计,如从8点到24点,按表2-1中所列的时间段来统计。人流量统计表如表2-1所示。

表2-1咖啡店人流量统计表

时间段人流量入店人数

8:00-9:00

9:00-10:00

10:00-11:00

11:00-12:00

………

23:00-24:00

每小时只需统计15分钟的人流量与入店人数,乘以4就是一小时的人流量与入店人数。

人流量是指从店门口经过的人数,包括离店门很近的范围内路过的人,同一个人来回经过几次,就算几次。

最好的统计时间是星期二、星期三、星期四、星期六、星期日,最好回避在恶劣的天气中做统计。

3.附近顾客群调查

每小时人流量统计后剩余的45分钟可以用来做客流调查。调查的目的是发现他们从哪里来,并对客人的年龄段、性别、职业、形象等做记录。

对客人的调查范围不超过店址两个街道,对每位客人的调查所用时间不超过5分钟。

对只是过路人或逛街者,也记录下来。

对调查结果要进行分析,发现哪些是我们的客人,哪些是我们的潜在消费者。下一步就可以根据此调查报告针对这些潜在客人制定推广活动计划。

4.初步评估店址

(1)基本情况。建筑物建造历史(距今多久);面积 (建筑面积、使用面积),建筑结构;建筑物前方(临街)情况,便利性如何。

(2)租金。基本租金、保证金、有效期、出租率和其他。

(3)建筑物基本信息。建筑物基本信息如表2-2所示。

表2-2 建筑物基本信息

面积分配状况(单位:平方米)商店

办公室

居民

停车场

其他

人员数量商店员工

办公室职员

居民

其他

(4)地址的可视度。店址类型是中心拐角型、角落型还是单面临街型。

5.竞争对手情况

咖啡店经营者要关注同一个街道和近几个街道的所有咖啡店的相关情况,具体信息包括竞争对手店面的各个阶段人流量等。

二、寻租店面要点

下面是咖啡店寻租店面时要考虑的一些因素。

1.面积

店面面积最好在60~150m2(使用面积),至少应有宽3m的邻街的玻璃窗。

2.租金付款方式

可通过谈判解决,一般是现金,以两个月房租作为押金,当然也可以和业主以分成的方式缴房租,具体方式视所在商圈和业主而定。

3.租期

一般1~4年,另外加上优先续租权。

4.用途

用做咖啡店经营(包括在此基础上的扩展)。

5.转租

是否允许转租应与业主商定,并在协议中明文规定。

6.招牌

品牌商标要突出,和业主协商在所在位置附近的显着位置制作显眼的广告,以引导顾客和进行宣传。

7.门外空地

在条件允许的情况下要尽可能争取室外空地,用来摆放露天咖啡座椅,扩大营业空间。

8.竞争保护

可通过谈判解决。可以在条件允许的情况下增加同业限制条款,保护咖啡店所在商圈范围内的权益,减少因客流分散而导致营业额的下降。

9.重点考虑地段

(1)地铁口附近;

(2)商场与写字楼结合的部分;

(3)高档社区群;

(4)机场、火车站。

开一家店除了经营外就是选择好地点了,然后就是咖啡的品质,做好这几点,你的咖啡馆就可以开业了。

 
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