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餐饮新零售该怎么做?它们踩准了什么风口?

   日期:2019-12-06     来源:互联网    作者:admin    浏览:22    评论:0    
核心提示:  餐饮,已不再被餐厅束缚,在个性化之后,开始走向零食化,加上新零售风起,不堂食的零食化餐饮,正迎来发展良机。在踩准风口

  餐饮,已不再被“餐厅”束缚,在个性化之后,开始走向零食化,加上新零售风起,“不堂食”的零食化餐饮,正迎来发展良机。在踩准风口的弄潮儿中,有年营收高达7亿元的小吃品牌,而当初它们还只是跟城管斗智斗勇的小推车摊贩。那么餐饮新零售该怎么做?它们踩准了什么风口?

  1993年,廖氏三兄弟靠着一辆小推车到成都创业。现在,他们拥有600多家门店,3000多员工。2009年就建成并投入运营了占地30亩的生产研发与物流配送基地,各品类生产线7条,冷链运输车30辆,冷冻冷藏能力3000吨。资料显示,其年营业额达7个亿,好的加盟店,一天营收1万多元,周末2万元。

  这样的凉菜小店在川渝地区非常普遍,还有众多像廖记棒棒鸡起家时一样,用一个小推车承载起的小摊,前面骑车,后面载着透明的橱窗,装着各式菜品和一台称,有时还要被城管追着跑。那么廖记凭什么脱颖而出呢?

  卫生保证

  小时候嘴馋这样的小摊,爸妈一定会说,不能买,太脏了。一个干净、敞亮、温度刚好的门店,墙上挂着可能找遍10个小摊小车也难看到一个的经营许可证,服务员都带着手套、头套、口罩,还是随处可见的连锁品牌,相对而言就成了保证。这个道理和959黑鸭的崛起如出一辙。

  搭配、数量自由选择

  门店每天的进货量通过后台大数据分析,基本恒定,售完即止。有了稳定客流量和物流配送体系,损耗成本就会大大降低,同时也保证了菜品的新鲜。而且全店菜品的搭配并不固定,十余种素菜、近十种荤菜可以由顾客自由选择搭配,多少随意,分类称重计价,再混合到一起加入调料拌制。【点击了解更多优质餐饮创业项目,同时有机会获得一份餐饮创业宝典】

  包装上,都采用一次性封口碗,拆封即可上桌,这样的设计,也让其使用场景多样化,家庭聚餐、聚会佐酒、办公室零嘴……原本只能在餐厅完成的体验,被拓展到了多种场景。

  品质稳定、价格亲民

  小摊也许会因为老板哪天心情不好,放多了盐,但中央厨房、生产基地、冷链配送体系,共同成就了稳定品质。就是这样看上去更让人放心、品质更难稳定的“正规”门店,价格却没比普通小店高出太多。走量,才是它们的目标。

  针对性选址,搭配线上、外卖

  即使再便捷,这样的产品归根究底在大众生活中仍属于菜品,所以,廖记不约而同地将自己大部分门店都开在了社区之中。而另一部分场景的消费者,多依靠外卖+线上订购的方式进行服务。根据廖记提供的一份数据显示,2016年廖记的线上销售就较2015年增长了600%,当年廖记正是依靠外卖业务,实现了营业额从0到8000万的跨越。

  餐饮零售化也可以接地气

  廖记是将原本需要消费者在餐厅“坐下来,好好吃”的产品,改造变型成了可以即食,适合多场景的零售化、零食化餐饮。也许,正是这些“小东西”,在为餐饮世界打开另一种视角。你可能会觉得,以盒马鲜生、超级物种等为首的新零售离你太远,但以像廖记这样的餐饮小吃化、零食化,你触手可及。

  餐饮新零售该怎么做?它们踩准了什么风口?新零售一如当年的互联网,究其本质,没有新和旧这么大的差距,不过是在原本零售的基础上,进行改进、改良,就看你是否有心去大胆地去尝试创新。如果你还有其他餐饮创业方面的疑问,赶紧关注我们的创业平台,专属客服24小时在线为你提供更多样的餐饮模式。

 
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